Contatti
Telefono: 0442 750162
Email: info@spicchiami.it
Pizzeria d'asporto e al taglio, con un Concept Esclusivo e consegna veloce a domicilio.
Pizzeria d'asporto e al taglio, con un Concept Esclusivo e consegna veloce a domicilio.
Impasto Poolish…
Come Spicchiami comanda!
Tecnica sviluppata dai panificatori polacchi ("zaczyn Polski") e diffusa in Francia, che ha dato il nome "poolish". Ha la straordinaria capacità di arricchire l'impasto finale, migliorandone la conservazione e le proprietà organolettiche.
E' un pre-impasto liquido utile per migliorare il sapore, il profumo e la digeribilità a favore del cliente.
Realizzato miscelando farina, acqua e pochissimo lievito in proporzioni uguali e lasciando fermentare per diverse ore a temperatura controllata .
È un metodo semplice per ottenere risultati superiori, simile al lievito madre ma più rapido, creando una pastella con bolle che si aggiunge poi all'impasto finale.